彩り野菜とハムのジュレ 小蕪仕立ての冷菜 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小かぶの葉を落とし、皮を剥いて外周から１cmほど内側へ小さめのスプーンを入れて根をくりぬきます。底を平らに削ぐと、座りが良くなります。
   くり抜いた根は８mm角くらいにカットします。

2. 2

   1の小かぶの器を小鍋へ置き、★を張り、中火にかけて煮立てます。
   煮立ったらオーブンペーパーで落し蓋をし、更に蓋をして弱火で８~１０分ほど蒸し煮しましょう。

3. 3

   2の火を止めていったん完全に冷ましてから、取り出します。

4. 4

   人参は飾り用に型抜きし、抜いた後の根は８ｍｍ角くらいにカットします。
   パプリカは８mm角くらいにカットしましょう。

5. 5

   ３の煮汁を再び煮立て、４の人参と１の角切りかぶを加えて火が通るまで加熱し、飾り用の人参を取り出します。

6. 6

   5へ４のパプリカを加えてサッと煮立てたら、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみがついたら火を止めて、粗熱をとります。

7. 7

   ６へ8ｍｍ四方くらいにカットしたボンレスハムを加えて☆で味を調え、３の小かぶの器へ流しいれ、冷蔵庫でよく冷やします。

8. 8

   ７を器に盛り、５の飾り用人参を添えて、上からオリーブ油を垂らせば完成です。
   ※今回は彩りに、かぶの葉と葉元を添えました。