味噌っ粕な俺の包まず隠す！hommeライス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕪は葉元(茎の付け根)から１㎝ほど離したあたりの根をカットし、根の皮を剥き、1cm角くらいにカットします。

2. 2

   １で切り分けた葉は、更に葉元(茎の付け根)から１㎝程離したあたりの茎をカットします。
   葉元についた根は切り除き、茎の隙間の泥汚れなどを竹串などで掻きだして洗い流し、飾り用にします。

3. 3

   ２で切り分けた葉を５~６本洗い、さらに茎と葉を切り分けて、茎は１㎝幅くらいにカット、葉はみじんぎりにします。
   ※残りの葉は他のお料理に使って下さい。

4. 4

   玉ねぎをみじん切りします。
   人参、金時人参はそれぞれ皮を剥いて５~８mm幅の輪切りにし、型抜きします。
   抜いた後の人参は粗みじん切りしましょう。

5. 5

   小鍋で湯を沸かし、サラダ油(分量外)を数滴垂らして、２の飾り用葉元、４の人参二種をサッと茹でます。
   蕪は緑が鮮やかになる程度であげ、すぐ冷水にとって色止めします。

6. 6

   小鍋にオリーブ油小さじ１を加えて温め、１の蕪の根、４の玉ねぎ半量を加えて、それぞれが透き通るまで中弱火で炒めます。

7. 7

   6を弱火にして★を加え、焦げ付かないよう注意して練り混ぜながらペースト状になるまで炒めたら、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、いったん火を止めましょう。

8. 8

   ベーコンを粗みじん切りし、フライパンにオリーブ油小さじ１を加えて温めたところへ加えてサッと炒め、脂がにじみ出てきたら４の玉ねぎ半量と人参二種、３の蕪の葉を加えて炒めます。

9. 9

   ８へ冷えごはんを加え、三升漬、白胡椒で軽く味を調えながら炒め合わせたら、深さのある器の中央へこんもりと盛りましょう。

10. 10

    卵を溶きほぐして☆を加えてよく混ぜます。
    フライパンを洗って、オリーブ油小さじ１を加えて中火で温めたら、強火にして卵液を一気に流しいれましょう。

11. 11

    １０の卵液の中心あたりを箸で撹拌し、縁の卵液が固まって、中央の表面の卵液が半熟にまとまったら、手早く火を止め、９の炒飯の上へ返さずスライドさせて乗せましょう。

12. 12

    ７のソースを再び弱火にかけ、沸騰してきたら３の蕪の茎を加え、緑が鮮やかになるまで加熱して白胡椒で味を調え、火を止めます。

13. 13

    11の周りに12のソースを流しいれ、５で茹でた飾り用の型抜き人参、蕪の葉元を添えれば完成です。