牡蠣とほうれん草のトロもっちり酒粕ニョッキグラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ほうれん草はサッと塩ゆでしで冷水に取り、２~３cm幅くらいにカットして、みずけをしっかりと絞り切りましょう。

2. 2

   玉ねぎは5mm幅くらいのくし形にカットします。

3. 3

   ボウルで水200㏄と海塩を混ぜ、牡蠣を加えて、手で膨らんだ部分をそっと持って振り、ひだを揺らして丁寧に洗い、取り出します。

4. 4

   バットなどにキッチンペーパーを敷いて１の牡蠣を重ならないよう並べ、上から別のキッチンペーパーで押さえて、しっかり余分な水気を拭き取ります。

5. 5

   ４の牡蠣に白胡椒を振って下味をつけたら、表面へ小麦粉をまんべんなくまぶしつけましょう。

6. 6

   フライパンにオリーブ油小さじ1を加えて温め、５の牡蠣を並べて中火で表面に焼き色がつくまで両面丁寧に焼き、別皿へよけます。

7. 7

   ６で空いたフライパンにオリーブ油小さじ1を加えて中火で温め、２の玉ねぎを加えて透き通るまでサッと炒めたら、牛乳を加えて沸騰直前まで温めます。

8. 8

   ７へニョッキを加えて煮立て、★を溶かし混ぜながらニョッキが柔らかく茹であがるまで２~３分ほど煮込みましょう。

9. 9

   ８へ生クリームと醤油を加え混ぜ、１のほうれん草を加えて均一に和えながら、ひと煮立ちしたら白胡椒で味を調えて火を止めましょう。

10. 10

    ９をグラタン皿へ移し、６の牡蠣を乗せて、ミックスチーズで覆い、粉チーズを振ってトースターかオーブンで焼き色がつくまで焼きます。
    乾燥パセリ、お好みでかぼすこを振って召し上がれ。