紫ずきん（枝豆）とサラダ牛蒡の燻製ペペロンチーノ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   紫ずきんは岩塩小さじ1/4ほどをすりこんで揉み洗いし、沸騰した湯で１０分ほど茹であげ、粗熱をとります。

2. 2

   サラダ牛蒡は皮を野菜ブラシなどでこすり洗いし、岩塩小さじ1/4ほどをすりこんでおきます。

3. 3

   燻製器にりんごスモークチップを加えて、９０～100℃になるまで弱火にかけ、煙が回ってきたら、燻製器の網棚に２のサラダ牛蒡を並べて、15分ほど温度を保って温燻します。

4. 4

   ３の牛蒡が乗った網棚の脇へ、浅いザルなどに入れた１の紫ずきんを置き、牛蒡ごと更に10分ほど温度を保って温燻します。途中で枝豆をかき混ぜて均一に燻製されるようにしましょう。

5. 5

   ４のサラダ牛蒡と紫ずきんを取り出し、粗熱をとります。
   サラダ牛蒡は３㎝幅くらいにカットし、中心まで火が通っていなければ、耐熱容器に移してラップをし、電子レンジで追加熱してください。

6. 6

   あらびきガーリックは少量の水を振ってふやかしておきます。
   スキレットなどにオリーブオイルを加え、ガーリックと鷹の爪を加えて弱火にかけましょう。

7. 7

   ６が香り立ってきたら、５の紫ずきんとサラダ牛蒡を加えて弱火で炒め合わせます。
   残りの岩塩を少しずつ振りながら味を調えれば完成です。