無花果ソースのラムもも肉ステーキどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ラムもも肉は大きめ一口大にカットし、（A)でマリネして10分ほど寝かせます。

2. 2

   白いちじくはセミドライくらいの柔らかいものを使用します。硬いものは小さじ1程度のお湯に浸して柔らかくするとよいです。

3. 3

   ヘンプシードは軽く乾煎りして粗熱を取り、ミルサーですりごま状にします。

4. 4

   玉ねぎを薄くスライスし、岩塩を振り混ぜて水気が出てくるまでしばらく置いたら、サッと水洗いして水気をしっかり絞り切り、(B)と３のヘンプシードで和えます。

5. 5

   キャベツは葉を切り取り、サラダ油（分量外）を数滴垂らした湯に、緑が鮮やかになる程度サッとくぐらせて冷水へ取り、千切りして水気を絞り切り、（C)で和えます。

6. 6

   フライパンにサラダ油(分量外）を薄く引いて温め、１のラムもも肉を並べて強火でサッと表面焼きします。
   漬け液は捨てないように！

7. 7

   ６へ１の漬け液と水５０ｃｃ、２の白いちじくを加え、中火にして煮立てます。白いちじくを潰しながら煮詰めてゆき、とろみが出てきたら醤油を加えてジャム状になるまで煮詰め、火を止めます。

8. 8

   丼に雑穀ごはんを盛り、４の玉ねぎ、５のキャベツを広げ盛って、７のラム肉をソースごと盛り付ければ完成です。