餃子の皮のぷたぷた&パリパリ雲呑スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   キャベツは芯と葉を切り分けます。
   今回は芯を多めに使用し、葉は飾り用に少し使いますので、余った葉は他のお料理に使って下さい。
   芯は斜め千切りにしましょう。

2. 2

   小鍋に250㏄の湯を沸かし１のキャベツの葉をサッとくぐらせて緑が鮮やかになったら取り出し、冷水に晒して色止めしたのち、千切りにします。

3. 3

   ２の小鍋に★を加え、１のキャベツの芯を加えて煮立て、キャベツの芯が柔らかくなるまで軽く煮ます。

4. 4

   餃子の皮３枚を十字カットして４等分し、３へ加えて、うっすら透き通るまで煮たら、片栗粉を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、仕上げに醤油とごま油を垂らして味を調え、火を止めます。

5. 5

   フライパンにサラダ油をひいて中火で温め、餃子の皮１枚を置いて、両面きつね色になるまで焼き、網にあげて粗熱をとります。

6. 6

   ４を器に盛り、５の餃子の皮を手で砕いて散らし、２のキャベツの葉を添えれば完成です。