牛ほほ肉のどえりゃあ名古屋風！？八丁味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛ほほ肉、カッチカチの冷凍状態で届きました。

2. 2

   氷水で解凍するのがプロの技だそうなので、レクチャーに大人しく従って、解凍します。
   肉待ち。

3. 3

   肉待ち中に、玉ねぎは横方向へ薄切りします。

4. 4

   聖護院大根は皮を厚めに剥き、4〜5センチ角にカットします。
   人参は3センチ角くらいにカットしましょう。

5. 5

   生芋板こんにゃくは今回、アク抜き済のものを使用しましたので、表面へ包丁の刃を軽く叩くように当て、格子状に細かい切り目を入れたら、3センチ角くらいにカットします。

6. 6

   生姜は薄切りにします。

7. 7

   牛ほほ肉が解凍できたら、岩塩と白胡椒を強めに振ります。

8. 8

   フライパンにグレープシードオイル小さじ１を加えて温め、強火にして７の牛ほほ肉を並べ、焼き色がつく程度、サッと表面焼きし、別皿へよけます。
   フライパンはまだ洗わないでください！

9. 9

   鍋にグレープシードオイル小さじ１を加えて温め、３の玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒めたら、酒を加えます。

10. 10

    ８のフライパンに分量の水を加えて火にかけ、フライパンにこびりついた肉の旨みを溶かし混ぜたら、９へ加え、沸騰してきたところで、８でよけた牛ほほ肉と鷹の爪、６の生姜を加えます。

11. 11

    10が再び煮立ってきたら、浮いてくるアクを丁寧に除き、弱火にしてお肉が柔らかくなるまで1時間ほど煮込みます。

12. 12

    11へ４の聖護院大根と人参、5の生芋板こんにゃくを加え、昆布かつお出汁をかぶるくらい加えます。水量が足りなければ水を足して、ひと煮立ちさせます。

13. 13

    12へ塩麹、きび砂糖を加え、野菜に火が通るまで15～20分ほど煮込みます。

14. 14

    13へ八丁味噌を加えて溶かし混ぜ、さらに5分ほど煮込んだら、本みりんを加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。

15. 15

    14を一旦冷ますと、全体に味がしっかりなじみます。
    温めなおして召し上がれ。