おかのりとお豆の冷たいココナッツミルクカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにし、厚手鍋にグレープシードオイルをひいて温めたところへ加え、弱火できつね色になるまで炒めます。

2. 2

   1へカレーペーストを加え、香りが立つまで炒め混ぜたら、白いんげん豆水煮を汁ごと加えて中火で煮込みましょう。
   アクが浮いてきたら除いて下さい。

3. 3

   2へ海老塩とココナッツミルクを加え、中火で10分ほど煮込んだら、粗熱をとります。

4. 4

   おかのりの葉と茎を切り分け、茎から茹で、最後に葉を加えてサッと湯通ししたら、冷水にとります。

5. 5

   4のおかのりをみじん切りにし、さらに包丁でしっかり叩いてまとまるくらいペースト状にします。この状態で大さじ4くらいが目安です。

6. 6

   3へ5のおかのり、ナンプラーを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やせば完成です。
   炊きたてライスに添えて召し上がれ。