根菜ゴロゴロのまろやか豆乳カマンベールシチュウ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎは6等分くらいのくし形に、人参は乱切りします。

2. 2

   蓮根、牛蒡は皮をよく洗って、気にならない方は皮付きのまま、蓮根は1cm幅の半月切り、牛蒡は拍子木切りします。どちらも軽く酢水にさらしてアク抜きしましょう。

3. 3

   南瓜は3〜4cm角にカットします。

4. 4

   スナップえんどうはサラダ油(分量外)を数滴垂らした500ccの湯を沸かして、サッと塩茹でし、箸で取り出してすぐに冷水にとります。
   茹で汁には鶏がらスープの素を溶かし混ぜて下さい。

5. 5

   ニンニクは半分にカットして芽を除き、みじんぎりにします。

6. 6

   厚手の鍋にバターを落として火にかけ、5のニンニクを入れて香りが立つまで弱火で炒めます。

7. 7

   6に1の玉ねぎを入れてさっと炒め、1の人参、2の蓮根と牛蒡を加えて炒め合わせ、最後に3の南瓜を加えて軽く炒め合わせます。

8. 8

   7に4の調味茹で汁を加え、塩麹を混ぜて蓋をして中弱火で20〜30分ほど煮込み、根菜へ完全に火を通したらいったん火を止め、粗熱をとります。

9. 9

   8に無調整豆乳と、同量強の水で溶いた本葛を加え、再び中火にかけて温めます。

10. 10

    9が沸騰しかけて、とろみがついてきたら、カマンベールチーズをちぎり入れ、白胡椒で味を調えて火を止めます。

11. 11

    10を器に盛り、4のスナップえんどうを半分に割って盛り付け、パセリを散らせば完成です。
    ※写真は鍋にそのまま盛り付けています。