スナップえんどうのふわとろ翡翠ムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スナップえんどうはサラダ油を数滴垂らした湯でサッと茹で、冷水にとります。

2. 2

   1を実と莢に分け、莢をフードプロセッサーかミキサーで攪拌し、(A)を加えてさらに攪拌します。

3. 3

   2を小鍋に移し、生クリームを加えて火にかけ、沸騰させないよう60℃くらいまで温めたら火を止め、ゼラチンを振り入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせましょう。

4. 4

   3の鍋底に氷水をあてながら、2のえんどうの実を加えてさらに泡立て器で混ぜ合わせ、粗熱をとります。

5. 5

   ホウロウかステンレスの容器もしくはバットへ、4を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

6. 6

   5が固まったら、底をぬるま湯にあててひっくり返し、固まったムースをとりだします。
   切り分けて器に盛れば完成です。