煮ながら、煮汁を回しかけるようにして味を含ませます。一晩おいておくと味がじっくりしみます。
昔、祖母が大きな鍋で大量に煮ていたのを覚えています。煮て一晩寝かせたあとのあのふんわり、じんわりした深い味をなんとか再現したくて・・・家でいちばん大きな鍋で煮てみました。
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