宮城名産！仙台麩と青豆豆腐のタジングラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   青豆豆腐の分量一塊の上へ、底に足のないﾌﾗｯﾄな陶器のお皿を重石代わりにして乗せ、水切りしておきましょう。

2. 2

   １の間にグラタンソースを作ります。玉ねぎは3mm程度の薄切りにしましょう。

3. 3

   厚手の小鍋にバター大さじ１を温め、溶けたら１を加えてしんなりするまで炒めます。

4. 4

   ３へ小麦粉を入れ、さらりとしたﾍﾟｰｽﾄ状でふつふつ泡立つくらいに炒めます。色がつかないよう、時折火から下ろして様子をみましょう。

5. 5

   ４へ豆乳を加え、もったりするまで弱火で加熱したら、仙台味噌を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

6. 6

   ほどよい味になったら、黒胡椒を振りいれ、グラタンソースの完成です。

7. 7

   仙台麩は2ｃｍ幅の輪切りを3枚くらい、 御椀1杯分くらいのぬるま湯で戻します。

8. 8

   １で水切りした豆腐は8等分にｶｯﾄしますが、浅いタジンに並べるので、タジンの深さの半分くらいの厚さが目安です。

9. 9

   ﾀｼﾞﾝを弱火にかけ、大さじ1/2のバターを溶かします。

10. 10

    ９へあらびきｶﾞｰﾘｯｸを入れて香りが出たら、豆腐を重ならないようきれいに鍋へ並べましょう。

11. 11

    お豆腐の表面へ軽く岩塩をふり、中火にしてしばらく水気を飛ばしつつ、お豆腐の底面にこんがり焦げ目をつけます。

12. 12

    １１の水気がだいたい飛んだら、上に７を並べ、火を止めて ６をたっぷりかけます。

13. 13

    １２の上に塩えんどう豆を飾り、ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞをちぎって並べましょう。

14. 14

    １３にﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞをたっぷりかけて、黒胡椒をふり、ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰでこんがり狐色になるまで焼いたら、できあがり！