宮城名産！仙台麩と青豆豆腐のタジングラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1 青豆豆腐の分量一塊の上へ、底に足のないﾌﾗｯﾄな陶器のお皿を重石代わりにして乗せ、水切りしておきましょう。
2. 2 １の間にグラタンソースを作ります。玉ねぎは3mm程度の薄切りにしましょう。
3. 3 厚手の小鍋にバター大さじ１を温め、溶けたら１を加えてしんなりするまで炒めます。
4. 4 ３へ小麦粉を入れ、さらりとしたﾍﾟｰｽﾄ状でふつふつ泡立つくらいに炒めます。色がつかないよう、時折火から下ろして様子をみましょう。
5. 5 ４へ豆乳を加え、もったりするまで弱火で加熱したら、仙台味噌を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
6. 6 ほどよい味になったら、黒胡椒を振りいれ、グラタンソースの完成です。
7. 7 仙台麩は2ｃｍ幅の輪切りを3枚くらい、 御椀1杯分くらいのぬるま湯で戻します。
8. 8 １で水切りした豆腐は8等分にｶｯﾄしますが、浅いタジンに並べるので、タジンの深さの半分くらいの厚さが目安です。
9. 9 ﾀｼﾞﾝを弱火にかけ、大さじ1/2のバターを溶かします。
10. 10 ９へあらびきｶﾞｰﾘｯｸを入れて香りが出たら、豆腐を重ならないようきれいに鍋へ並べましょう。
11. 11 お豆腐の表面へ軽く岩塩をふり、中火にしてしばらく水気を飛ばしつつ、お豆腐の底面にこんがり焦げ目をつけます。
12. 12 １１の水気がだいたい飛んだら、上に７を並べ、火を止めて ６をたっぷりかけます。
13. 13 １２の上に塩えんどう豆を飾り、ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞをちぎって並べましょう。
14. 14 １３にﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞをたっぷりかけて、黒胡椒をふり、ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰでこんがり狐色になるまで焼いたら、できあがり！