シンプルイズベスト！カサゴの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カサゴは頭を落とし、ウロコ、内臓、血合いを綺麗に取ります。処理されている物も一度流水で洗います。
   その後、水分を拭き取り、塩を全体に振ります。

2. 2

   塩を振って15分ほど置いておき、再度、流水で塩を流します。臭み取りの為、必ずやりましょう

3. 3

   鍋に※印の調味料を全て入れ、カサゴを入れます。私は冷たい状態から魚を入れますが、沸騰状態で魚を入れる人もいます。どちらも一理あるので好みですね！
   水を魚の半分程度まで入れます

4. 4

   ＊冷たい状態から魚を入れる
   ・煮崩れしにくく、綺麗に仕上がる
   ・アルコールが蒸発する際に臭みを飛ばす
   ・味が染みやすい？

5. 5

   ＊沸騰状態から魚を入れる
   ・外側の蛋白質を一気に固めるので臭みが出にくい
   ・上記理由で旨味が逃げない？
   ・アルコールが飛んでも、日本酒の香りで臭いは感じにくい

6. 6

   アルミホイル又はキッチンペーパーで落し蓋を作り、鍋に入れます。中火で火にかけ、蓋を開けた状態で沸騰させ、1分間沸騰させます

7. 7

   弱火にして、蓋をして5分程煮ます。

8. 8

   崩れない様に器に盛り付けます。残った煮汁を強火でお好みの濃さまで煮詰め、カサゴにかければ完成です！