梅干し　ちょっとだけ作ろう♪（紫蘇漬） レシピ・作り方

作り方

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   １時間～１日程度水に漬けてあく抜きします
   熟し加減が進むほどあく抜き時間は短くていいです
   今回は２時間程度
   
   熟し梅を水に漬け過ぎると茶色く変色します

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   完熟梅はへたを爪楊枝などで突っついて取り除きます
   　実に傷をつけないよう気を付けてください

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   ザルなどに乗せて乾かします
   　天気が良ければ外に干すのですが
   梅の時期って雨が多いので
   部屋干し。。。
   　扇風機の風を当てたりして速やかに乾かします

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   ホワイトリカーは焼酎でもホワイトラムやウォッカでもいいのですがアルコール度数が高いほうがカビの危険が少なくなります
   最低でもアルコール度数３５度ほしいです

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   保存袋に梅を入れ
   ホワイトリカーをザバーッとかぶしてゆすってまんべんなく全体にいきわたらせたら
   梅漬け用塩を入れてそれも全体にいきわたらせ
   空気をできるだけ抜き　封をします

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   重石は柔らかい梅が破れないよう
   万遍なく重さがかかる１－２㌔のものを乗せ　梅からつけ汁（梅酢）があがるまで　なるべく梅が空気に触れないように時々ひっくり返しながら２－３日置きます

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   梅酢があがったら
   シソの準備をします♪
   紫蘇は葉部分を摘み取り洗って分量の半分の塩（紫蘇処理用）を振り　揉みます

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   シナシナなったらぎゅーっと絞ります
   本当にこれでもか！って言うくらいぎゅーっと搾ります

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   残りの塩を加え揉み揉みし　又ぎゅ～～っと搾ります
   絞り切ったら
   　キッチンペーパーなどに包んでさらに絞ります

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    しっかり絞った紫蘇に　梅の塩漬けからあがってみた水（梅酢）を少量加えてほぐします

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    保存容器に梅を並べ
    ほぐした紫蘇を置き
    上から　残りの梅酢を回しかけ
    　蓋をして良くなじむまで２－３日以上置きます

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    この状態で　３０度以上の晴天を待ちます
    待っている間冷蔵庫に入れておくとカビとかはえにくいので安心です♪

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    干します
    網にへばりついた皮が破けないように
    　時々ひっくり返します　特に最初　濡れている時はくっつきやすいので１－２時間毎にひっくり返したいです

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    夜は又梅酢の中に戻し
    翌朝干す・・を３回繰り返します
    この　干す作業は皮が柔らかくなるのと紫外線殺菌で保存性を高めるためですが
    　干さなくても食べられます

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    余談ですが＞
    梅干しに使った紫蘇は　乾かしてミルサーなどで粉砕するともちろん「ゆかり」になります