梅干し　ちょっとだけ作ろう♪(白梅干） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   完熟梅はへたを爪楊枝などで突っついて取り除きます
   　その際実に傷をつけないよう気を付けてください

2. 2

   １時間～１日程度水に漬けてあく抜きします
   熟し加減が進むほどあく抜き時間は短くていいです
   今回は２時間程度
   
   熟し梅を水に漬け過ぎると茶色く変色します

3. 3

   ザルなどに乗せて乾かします
   　天気が良ければ外に干すのですが
   梅の時期って雨が多いので
   部屋干し。。。
   　扇風機の風を当てたりして速やかに乾かします

4. 4

   ホワイトリカーは焼酎でもホワイトラムやウォッカでもいいのですがアルコール度数が高いほうがカビの危険が少なくなります
   最低でもアルコール度数３５度以上ほしいです

5. 5

   保存袋に梅を入れ
   ホワイトリカーを座バーッとかぶしてゆすってまんべんなく全体にいきわたらせたら
   塩を入れてそれも全体にいきわたらせ
   空気をできるだけ抜き　封をします

6. 6

   重石は柔らかい梅が破れないよう
   万遍なく重さがかかる１－２㌔のものを乗せてます

7. 7

   時々ひっくり返したりにおいをかいだりして様子を見つつ
   絶快晴の日を待ちますが　梅酢があがって落ち着いていれば
   冷蔵庫に入れておくとカビなどの危険が減ります

8. 8

   気温３０度以上が３日続くような日に干し始めます
   網にへばりついた皮が破けないように
   　２－３時間に１度そーっとひっくり返します

9. 9

   夜は又梅酢の中に戻し
   翌朝干す・・を３日繰り返します
   この　干す作業は皮が柔らかくなるのと紫外線殺菌で保存性を高めるためですが
   １回干しでも良いし　干さなくてもできます

10. 10

    干しあがったほんのり温かい梅干しの出来上がり♪
    保存するほどにまろやかなお味になりますが
    出来たばかりのフルーティーな香りが好きです♪