江戸前煮穴子 レシピ・作り方

作り方

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   下処理法その１＞
   　塩（分量外）でもみます
   １尾だったら大さじ１くらいでしょうか
   
   我が家は一度にやるので大きく一つかみくらいの塩で３０秒ほどもみました

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   いつまでも塩と一緒だと固くなるので
   すぐ流水で雑巾洗うみたいに洗い流します
   ぬめりとかドゥルドゥルっとしたものも綺麗に洗い流してください
   
   こちらの方法が簡単で好きです。

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   下処理法その２＞
   熱湯を回しかけ白浮きした部分を包丁の背などでしごくようにこそぎとります
   
   　下処理１とお好きな方法を選んでください
   　両方やってもいいです

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   下処理済みの状態で水気をよく拭き取りキッチンペーパーに挟みラップしてくるくるーっと丸めた状態で冷凍保存可です
   巻いてからラップすると解凍が困難です・・ラップしてから巻いてください

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   煮あがりは薄切り豆腐くらいの柔らかさなので　長いままだと扱いづらいから　今回は３つに切りました

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   鍋に水２カップと酒と醤油と砂糖を入れたら　穴子を加え弱火で２０分程煮ます
   
   ぐつぐつ煮たてると崩壊します～

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   そのまま粗熱がとれるまで放置します

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   穴子を汁からあげます
   
   冷めたら冷蔵庫に保存です～
   冷えると多少硬さが出て扱いやすくなります
   煮あがりは多少丸まっていても平らな所に置いておけば平らになります

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   煮汁を煮詰めます　一気に強火にしてくださいね
   お好みによりみりんとか砂糖を足して頂いてもいいとおもいます
   
   灰汁が見えたらすくいましょう

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    ５分くらいでこんな感じです
    
    この煮切り汁はすっごい何にでも使えます
    今回の分量だと１００ｃｃ以下しかできませんが・・

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    食べる時は　冷蔵庫から取り出した穴子をレンジでチンでも良いですが
    　トースターなどで焼いて６のタレをかけると旨いです
    
    1本まんま握ったり♪

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    余談＞
    柔らかい煮アナゴを汁からあげるように
    クッキングペーパーを敷いて似ています
    
    まずこんな風に畳んで
    ちょんちょんと切れ目を入れて

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    広げると出来上がり
    七夕とかで良くやった　アレ　です
    
    煮魚全般に便利です
    
    もちろんガーゼや丈夫なクッキングペーパー等もいいですよ♪

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    煮汁は冷めるとにこごって　穴子同士もくっつくので
    保存はラップで個別に包んでください
    
    冷凍もＯＫ♪