豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラ肉を4等分に切り分け、竹串等でまんべんなく刺し、ジップロックに入れ、砂糖をまぶして揉み込で馴染ませておきます。(冷蔵庫には入れず常温で砂糖が液化するまで馴染ませます)

2. 2

   鍋に水、豚バラ肉を入れて加熱します。

3. 3

   沸いたらアクを取り除き、酒、長葱(青い部分)、生姜を入れます。

4. 4

   蓋をして中火で1時間茹でます。

5. 5

   茹でている間にチンゲン菜を根元から折り、軽く湯通ししておきます。

6. 6

   長葱の白い部分を千切りにカットして白髪ネギを作っておきます。

7. 7

   1時間煮たら蓋を取り、長葱、生姜、染み出た脂を取り除きます。(水分が少ない場合は足し湯をします)

8. 8

   茹で卵を加え、醤油を入れます。

9. 9

   煮汁をかけながら中火で煮ます。

10. 10

    水分が若干残る程度まで煮たら、具を器に盛り付け、チンゲン菜を添えておきます。

11. 11

    残った煮汁を煮詰めます。

12. 12

    煮詰めた煮汁を角煮にかけ、白髪ネギを添えて完成です。