自家製コンソメスープ　きのこ入り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   <下ごしらえ>
   ・玉ねぎは、皮をむいて乱切りに
   ・人参は、皮をむかずに乱切りに
   ・セロリはぶつ切りに
   

2. 2

   ・きのこは石づきを切り落としてほぐし、短くカット・チャイブ(芽ネギ=飾り用)は、小口切りに

3. 3

   ＜調理＞
   1.フードプロセッサーに玉ねぎ・人参・セロリを入れ、細かくなるまで攪拌する

4. 4

   2.牛ひき肉・鶏ひき肉を加えて回し、粘りが出てきたところで卵白・トマトケチャップを加えて回す
   

5. 5

   3.鍋に移し、分量の水を少しずつ入れて混ぜ合わせ、強火にかける
   　絶えず底から混ぜながら温め、80℃になれば混ぜるのをやめる
   

6. 6

   4.沸騰する直前に極弱火にし、表面に蒸気が抜ける穴をあけてタイム・ローリエを加え、40分ほどゆっくりと煮て出汁をとる

7. 7

   5.味見をし、旨味が出ていることを確認してペーパーを通してゆっくりとこす
   　表面に浮いた脂をペーパーなどで吸い取る

8. 8

   コンソメスープ600ccに塩小さじ1/4、薄口醤油小さじ1、きのこを入れて軽く煮、チャイブを散らせば出来上がり♪