手ごねで作る！クルミとレーズンのカンパーニュ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブントースター用の天板に、アルミホイルを敷いたクルミを広げ、200度くらいで3～4分ローストする。
   冷めたら、手で小さく砕く。

   

2. 2 大きめのボールに、薄力粉、全粒粉、砂糖、ドライイースト、塩(イーストの反対側に)入れて、軽く混ぜ合わせる。

   

3. 3 ボールにお湯も注ぎ入れ、ゴムベラで軽くまとまりが出るまで混ぜる。

   

4. 4 打ち粉(分量外)をした台の上に生地を取り出し、表面が滑らかになるまで、10分ほど捏ねる。

   

5. 5 生地を厚さ1cmに伸ばす。

   

6. 6 くるみとレーズンをまんべんなく散らして、包みながら、均等に混ざるように捏ねる。
   ※隙間ができると失敗するので、空気を抜きながら混ぜてください。

   

7. 7 丸め直してボウルに戻したら、ラップをかけて35度のオーブンで、30分ほど発酵させる。
   指で押してみて、生地が戻らないようならOK。

   

8. 8 1.5倍くらいの大きさになったら、ガスを抜きながら丸め、濡れ布巾をかけ、10分休ませる。

   

9. 9 表面にくるみやレーズンが出ないように再度丸め直す。
   クッキングシートを敷いた天板に生地を置き、再度濡れ布巾をかけ、35度のオーブンで30分、二次発酵させる。

   

10. 10 生地が1.5〜2倍の大きさになったら、表面に手で全粒粉を少し(分量外)付ける。
    濡らした包丁で、少し深めに、十字に切り込みを入れる。

    

11. 11 180度のコンベクションオーブンで、20～25分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、190度で焼いてください。
12. 12 表面がこんがりときつね色になったら、完成!!