スタンドミキサーで！ドライレーズン入りのバゲット♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 スタンドミキサーに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)を入れて、手で軽くかき混ぜる。

   

2. 2 スタンドミキサーにドゥーフックを装着して、オリーブオイルと水1/3量を入れて、低速で捏ねる。

   

3. 3 捏ねている間に、水は全量入れる。
   ドゥーフックで生地が混ぜられなくなったら(フックに絡んで回らなくなったら)、生地を取り出す。

   

4. 4 台に強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地の上にも軽く打ち粉をしたら、表面が滑らかになるまで手で捏ねる。

   

5. 5 大き目の耐熱ボールにオリーブオイル(分量外)を塗り、丸めた生地を入れる。
   35度のオーブンで90分発酵させる。

   

6. 6 この間に、ドライレーズンをぬるま湯(分量外)に15分浸し、終わったら水気をしっかりと拭き取る。

   

7. 7 生地がしっかりと膨らみ、表面が平らになったら発酵終了。

   

8. 8 生地をめん棒で長方形に伸ばし、レーズンを押し込むように散らす。
   ロールケーキのように丸めたら、3等分する。

   

9. 9 1つの生地を手に取り、台の上で両端を少し細くするイメージで、棒状に整える。
   他の2つの生地も同様にする。
   フランスパン天板があれば、その上に3本を乗せる。

   

10. 10 ラップをかぶせたら、夏場なら室温で1時間、それ以外の季節は30度のオーブンで1時間置く。
11. 11 コンベクションオーブンを220度(時間は25分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。
12. 12 生地に包丁などで、斜めに4～5か所切り目を入れる。
    コンベクションオーブンが温まったら、上段に生地を乗せた天板を入れ、下の段に、天板かバットを置いて、熱湯(分量外)を注ぎ入れる。

    

13. 13 220度のコンベクションオーブンで、25～28分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。
14. 14 うっすらと茶色く色づいたら、焼き上がり。
    ケーキクーラー(なければ網)の上に乗せて、生地の粗熱を取ったら、完成!!