ベイクオフ参照！メアリーさんのフランジパーヌタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 大き目のボールに、中力粉とタルト生地のマーガリンを加え(直前まで冷蔵庫に)、カードなどでマーガリンを細かく切り崩す。

   

2. 2 ボールに溶き卵1/2個と水大1/2を溶いたもの、グラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

   

3. 3 台の上に生地を取り出し、強力粉少々(分量外)を台の下と生地の上にかけて、手で生地を軽くまとめる。

   

4. 4 めん棒にも打ち粉(分量外)をして、生地の下に型の底版を入れ、底版よりも一回り大きくなるまで、均一に生地を伸ばす。

   

5. 5 生地を底版に合わせて内側に折り曲げ、型に底版ごと移動させる。
   折り曲げた生地を型の外側に合わせて広げ、生地の側面を垂直になるように、軽く手で押し込む。

   

6. 6 生地を型に敷き終えたら、フォークで均一に穴を開け(ピケ)、そのまま冷蔵庫で10～12分冷やす。

   

7. 7 コンベクションオーブンを170度(時間は15分)に予熱を開始する。
   ※コンベクションオーブン以外は、180～190度。
8. 8 型を取り出したら、内側にクッキングシートを敷き、生地が浮かないようにパイ重しを乗せる。

   

9. 9 170度のコンベクションオーブンで、15分空焼きする。
   ※コンベクションオーブン以外は、180～190度。
10. 10 生地が焼けたら、室温で冷ましておき、その間にアーモンドクリームを作る。

    

11. 11 アーモンドクリームのマーガリンは室温で柔らかくするか、レンジで10秒ほど加熱して柔らかくてからボールに入れ、クリーム用の上白糖を加えて、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

    

12. 12 クリーム用の卵もボールに加え、なじむまでよく混ぜる。

    

13. 13 アマレットも加え、全体が滑らかになったらOK。
    ※アーモンドエキスがなかったので、アーモンドリキュールのアマレットを加えました。

    

14. 14 冷めたタルト生地の上にアプリコットジャム(クリーム用)を乗せ、端の方まで塗り広げる。

    

15. 15 再度、コンベクションオーブンを170度に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、180～190度で同じです。
16. 16 ジャムの上に、アーモンドクリームを乗せ(溢れそうなら残す)、平らにならす。

    

17. 17 170度のコンベクションオーブンで、35分ほど焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、180～190度で30～32分ほど。
18. 18 薄く茶色に色づいたら、15～20分ほど室温で冷ます。
    アプリコットの缶詰を開封し、焼けた生地の上に敷き詰める。
    温めて裏ごししたデコレーション用のジャムを均一に塗る。

    

19. 19 仕上げに、アーモンドスライスを軽く手でつぶしたものを振りかけて、完成!!