焼きしめ塩さば寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩さばは、ヒレの部分と骨をとりのぞく。

2. 2

   ①の塩さばをバットなどの容器に入れ、ひたひたくらいまでお酢を入れ、ラップをして冷蔵庫で３～４時間漬けおく。

3. 3

   耐熱容器に、★印の材料を入れ、電子レンジで２分加熱し、寿司酢を作り冷ませておく。

4. 4

   ③の塩さばの皮を尻尾の先から剥ぐ。（この工程は端折っても良いですが、出来上がりのさばの食感をやわらかくしたいなら皮を剥いだほうが良いです）

5. 5

   熱したフライパンに、クッキングシートを敷いて、その上に④の塩さばを皮を下にして入れ、蓋をし３～４分中火で焼く。ひっくり返して、蓋をし再び３～４分焼く。

6. 6

   かた目に炊いたご飯に、③の寿司酢を入れ、切るようにまぜる。うちわなどであおいで荒熱を取っておく。

7. 7

   ⑥のご飯を大きめに切ったラップの上に置き、包んで塩さばくらいの大きさに形をととのえる。（崩れないようにしっかり固める）

8. 8

   ラップを開いて、⑦のご飯の上に、紅しょうが→とろろ昆布→⑤の塩さばの順番にのせ、再びラップで包んで形をととのえ５～１０分ほどそのまま寝かせる。

9. 9

   ⑦のラップを開いて、包丁で適当な大きさに切って出来上がり。