断層が美しい？チョコケーキです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉は、2回以上ふるっておく。
   バターは30分前くらいに室温に戻し、柔らかくしておく。
2. 2 天板にオーブンシートを、隙間なく敷いておく。
   ガナッシュ用のチョコを、細かく均一に刻んでおく。
3. 3 粉砂糖とアーモンドパウダーは一緒にふるい、タンプータンを作る。
4. 4 【生地作り】
   ボールに全卵とタンプータンと薄力粉を入れ、しっかりと泡立てる。
5. 5 全体がもったりとし、ヒラヒラとリボン状に落ちるまで泡立てる。
6. 6 別のボールに卵白とグラニュー糖を入れ、角がピンと立つくらいのメレンゲを作る。
7. 7 メレンゲを全卵のボールに全て加え、ゴムベラに持ち替え切るように混ぜる。
8. 8 全体に白い縞が見えなくなったら、溶かしバターをヘラを伝わせて流し入れる
   再び、さっくりと切るように混ぜる。
9. 9 天板のシートの上に生地を流しいれ、カードかパレットナイフでならす。
10. 10 生地を入れたら、天板の縁周りを指でぐるりと一周する。
11. 11 210度のオーブンで、約10～15分焼く。
    (焼きあがったら、オーブンシートを付けたまま、乾かないように冷まして置く）
12. 12 【コーヒー風味のバタークリームを作る】
    ケーキを焼いている間か、冷ましている間に作ると時間短縮になります。
13. 13 バターはマヨネーズの一歩手前くらいまで、室温に戻して柔らかくしておく。
    ボールにバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。
14. 14 別のボールに卵白を入れ、8分立てのクリームくらいに泡立てておく。
15. 15 小さめの鍋に砂糖と水を入れ、沸騰させる。
    シロップが沸騰したら、卵白のボールに、ボールを回しながらシロップを少しずつ加えていく。
16. 16 全量を入れ終えたら、さらに泡立て、ボールの底が人肌になるまで泡立てる。
17. 17 角がピンと立つくらいに、しっかりと泡立てる。
18. 18 バターのボールにメレンゲを少しずつ加え、その都度しっかりと泡立てる。
19. 19 全体がきちんと混ざったら、珈琲液を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
20. 20 【珈琲シロップを作ります】
    分量の珈琲と沸騰したお湯で珈琲を作り、お湯の温度で砂糖を溶かす。
21. 21 コーティングチョコを湯せんにかけ、40度くらいの温度にしておく。
22. 22 冷ましておいたケーキ生地を4つに切り分ける。
    1枚を取り、焼き目側を上にし、コーティングチョコをパレットナイフで薄く伸ばす。
23. 23 そのまま冷蔵庫に入れ、きちんとチョコが固まるまでしっかりと冷やす。
24. 24 チョコが固まったようなら、上下をひっくり返して珈琲シロップを刷毛で塗る。
    (しっとりするまで、たっぷりとシロップを塗って下さい。)
25. 25 鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前で火を止める。
    刻んだチョコを加え、溶け出すのを待つ。
26. 26 手早く泡立て器で混ぜ、全体がとろりとするまで混ぜる。
27. 27 出来たガナッシュの半量を、シロップの上から塗りナイフで平らにならす。
28. 28 また生地の一枚を焼き目を下にして重ね、珈琲シロップをたっぷり塗る。
    バタークリームの2/3量を塗り、パレットナイフで平らにならす。
29. 29 また生地を焼き目を下にして重ね、シロップを塗り、ガナッシュを塗る。
    ●チョコ⇒生地⇒ガナッシュ⇒生地⇒バタークリーム⇒生地⇒ガナッシュの順に重ねる
30. 30 最後に残りの珈琲バタークリームを塗り、平らに伸ばす。
    一時間強冷蔵庫に入れ、クリームをしっかりと固める。
31. 31 しっかりと冷やし固めたら、ケーキを取り出してココアをふるう。
32. 32 4つの側面を切り落とし、好みの大きさに切り分けていただく。
    完成!!