アプリコットの照りが綺麗！ウィークエンドです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターを小さめに刻み、小鍋に入れて室温に戻しておく。
   薄力粉は、出来れば2回はふるっておく。
2. 2 平たい鍋にお湯を沸かしておく。(60～70度くらいの温度に保つ)
3. 3 型に薄くバターを塗り、強力粉をふって余分な粉を落とす。
   型の準備が済んだら、使うまで冷蔵庫へ入れておく。
4. 4 計量が終ったら、オーブンを165～170度に温め始める。
5. 5 【焦がしバターを作る】バターを小鍋に入れたまま、弱火にかける。
6. 6 表面の白い泡が茶色く色づいたら、火を止める。
7. 7 裏ごし器などでこし、そのまま室温で冷ましておく。
8. 8 【ケーキを焼く】
   ボールに全卵を割り入れ、泡立て器で良くかき混ぜておく。
9. 9 砂糖を一気に加え、ザラザラが見えなくなるまでさらに泡立てる。
10. 10 60～70度のお湯の上にボールを乗せ、湯せんにかけながら泡立てる。
11. 11 指を生地の中に入れてみてほのかに温かく感じたら、すぐに湯せんからおろす
12. 12 湯せんからはずし、さらに勢いよく泡立てる。
13. 13 生地全体がもったりとしてきて、泡立て器の先で｢8の字｣が描ける(残る)くらいまで泡立てる。
14. 14 ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
15. 15 粗熱がとれた焦がしバターを、木ベラを伝わせて一気に流しいれる。
16. 16 すぐにゴムベラで、手早く縦に切るように混ぜる。
17. 17 冷蔵庫から出した型に一気に流しいれ、ゴムベラなどで平らにならす。
18. 18 型を両手で持ち上げ、数cm上からトントンと打ちつけて空気を抜く。
19. 19 170のオーブンで、45～50分ほど焼く。(ケーキの中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。)
20. 20 すぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
21. 21 【デコレーション】
    小鍋に裏ごししたアプリコットジャムを入れ、水を少々(分量外)加える。
22. 22 弱火にかけ、焦げないように、絶えず木ベラで混ぜながら煮詰める。
23. 23 刷毛ですくってみて、とろとろと流れ落ちるくらいになったら火を止める。
24. 24 ジャムが熱いうちに、冷ましておいたケーキの表面に刷毛で塗る。
25. 25 10分以上そのまま置き、指でさわってもジャムがつかないくらいまで乾かす。(ジャムの重ね塗りをしてもOK)
26. 26 オーブンをもう一度、180～190度に温め始める。
27. 27 ボールに粉砂糖をふるい入れ、ラム酒か水を少しずつ加えて良く混ぜる。
28. 28 泡立て器からツーと流れ落ちるくらいの固さになるまで、水を加える。
29. 29 ジャムを塗ったケーキを網の上に乗せ、ケーキごとさらに天板の上に乗せる。
30. 30 シロップ(グラス・ア・ロ)を上から少し流し、刷毛で全体に塗り広げる。そのままの状態で、温めたオーブンに入れる。
31. 31 2～3分くらい経ち、網の下に落ちたシロップがプチプチと泡状になるまで入れておく。
32. 32 さらにシロップが冷めるまで、しばらく置いてから食べると良い。
    完成!!