簡単にホロホロ！保温鍋で放置する二郎系チャーシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・お肉を厚手のビニール袋に入れて空気を抜き密閉します
   
   ※鍋やボールに水を溜めて空気を抜いて、水中で縛ると簡単

2. 2

   ・シャトルシェフ（保温鍋）の内鍋に1の袋を入れ、完全に浸かるまで水をたっぷり注ぐ

3. 3

   ・蓋をして中火にかけ沸騰したら火を止めて外鍋にセット。
   ・3時間放置
   
   ※最低3時間、寝る前にセットして6〜7時間後起きて次の手順という事も

4. 4

   ・袋の中身全部（水分も）を大きめのボールにあける
   ・鍋のお湯は一旦捨てる

5. 5

   ・お肉は新しい袋へ、水分は濃厚な肉汁なので別に保管しておきます。
   
   ※肉汁は他の料理に利用出来ますが、是非後で公開する肉汁を使った二郎系ラーメンに挑戦して下さい

6. 6

   ・醤油、ニンニク、昆布茶、オイスターソース、砂糖をよく混ぜたら袋に入れてお肉によく揉み込む
   ・手順1と同じ様に袋の空気を抜き密閉

7. 7

   以降ほぼ繰り返しになりますが
   ・内鍋へ入れ、袋が十分に浸かるまでたっぷり水を張る
   ・蓋をして中火にかけて沸騰したら外鍋にセット
   ・最低3時間放置

8. 8

   ・外鍋から内鍋を取り出し、お湯は捨て水を入れて袋ごと浸し粗熱をとる
   
   ※濃い味が好きな場合はそのままさらに袋を二重にかぶせて冷蔵庫で1日寝かせても良いでしょう（臭い&濡れ対策）

9. 9

   粗熱がとれたら
   ・袋の中身を全部大きめのボールにあける
   ・お肉をお好みでカットして完成
   ※漬け汁は保管して他の料理に使えますが、後で公開する二郎系ラーメンを是非試してみて下さい