ニンニク不使用　カマスとアサリのアクアパッツア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料です。

2. 2

   あさり同士をこすりつけるように洗います。

3. 3

   ボウルに水、塩、片栗粉を入れ

4. 4

   ボウルと笊やバットと笊を重ねた所にあさりを入れ3をそそぎ入れます。

5. 5

   アルミホイルをかぶせて暗くして3時間おきます。
   あさりの砂抜き作業です。

6. 6

   ミディトマトは1つを半分に切っておきます。

7. 7

   イタリアンパセリは粗みじん切りにします。

8. 8

   カマスのうろこを取ります。

9. 9

   エラと内臓を取り除きます。

10. 10

    頭も切り落としひらいて中の骨を取り除き小骨もとります。

11. 11

    オリーブオイルをなじませたフライパンでカマスの皮面を焼きます。

12. 12

    ミディトマト、水、塩を入れ煮ます。

13. 13

    砂抜きしたあさり、オリーブオイルを入れ煮ます。

14. 14

    あさりの殻があくまでしっかりと煮込みます。

15. 15

    乳化してから灰汁を取り除きます。

16. 16

    火を止めます。

17. 17

    イタリアンパセリを入れ完成です。