柿の白酢和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 白ごまを耐熱皿に入れ、600Wで20秒加熱し、熱いうちに砂糖と共にすり鉢でする。(砂糖のかわりにピーナツバターこさじ1/2でも○)
2. 2 1で使った耐熱皿に豆腐を入れ、飛び散りを防ぐため、ラップをし、600Wで５０秒加熱。ザルにあげてあら熱をとり、冷めたら冷蔵庫にラップをせず入れておく。
3. 3 茗荷を茹でるお湯を沸かし、茗荷を縦半分にきり、火の通りが均一になるよう、軸に切れ目を切れておく。

   

4. 4 お湯が沸いたら、お酢を少し入れ、１分ほど茹でる。柔らかくなってたらザルなどにあげてあら熱をとっておく。

   

5. 5 4の鍋のお湯を捨て、水1カップを火にかけ、スライスしたしいたけ、だしの素、みりん、醤油を入れる。沸いたら中弱火で３分ほど含め煮る。(そばつゆより若干薄いくらい)涼しいところにおく。
6. 6 あら熱がとれた茗荷を、らっきょう酢などの甘酢に１０分ほど浸け、味と彩りをよくする。
7. 7 柿を0.5センチほどの拍子切りにする。
8. 8 2の豆腐の水気をキッチンペーパーなどで絞り、1のすり鉢でする。しっとりしたら、醤油も入れ混ぜる。
9. 9 汁気をきったしいたけ、切った柿、酢取った茗荷(飾りよ用に少し残しておく)を千切りにして入れ、ゴムベラで混ぜて出来上がり。冷やすと、より美味しいです！