えびの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   えびの足が生えている方から、足を取りながら殻を取る。

2. 2

   尻尾の前の部分まで殻を取っておくと、調理する時に便利。

3. 3

   えびの背中の中心に包丁で切り目を入れる

4. 4

   えびのお腹の方も同様に、中心に切り目を入れる

5. 5

   爪楊枝を使って切り目から背ワタを取る

6. 6

   爪楊枝で切り目から腹ワタもとる

7. 7

   エビのワタ取り中は手がベタベタするため、少し濡らしたキッチンペーパーを準備して5、6で取れたワタをくっつけるとスムーズ

8. 8

   ボールに☆を入れて混ぜる

9. 9

   8にえびを入れて軽く揉む

10. 10

    8の液が濁ったら、流水でエビを洗い、キッチンペーパーで水気を取る

11. 11

    エビ同士がくっつかないように保存袋に入れたら保存する。

12. 12

    エビフライ、えび天用はエビを真っ直ぐさせるため、お腹側の関節を断ち切るように身の半分程まで切込みを入れる

13. 13

    エビの背の方はお腹の切れ込みと切れ込みの間に、身の半分程まで切れ込みを入れる

14. 14

    エビの背が内側になるように曲げ、プチプチと身が真っ直ぐになる音がしたら完成

15. 15

    エビ同士がくっつかないように保存袋に入れて保存する。