カツオのレアカツ　柴漬けのタルタルソース レシピ・作り方

作り方

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   まず、カツオをカットしていきます。

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   今回のカツオは２０cmぐらいだったので、６等分に切り分けました。

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   タッパーなどに重ならないように並べます。次に下味用のタレを作ります。

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   Aのニンニクとショウガを摩り下ろします。チューブのニンニクやショウガでも大丈夫です。

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   摩り下ろしたら、Aの調味料を計りながら加えて混ぜ合わせたら完成です。

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   下味用のタレが出来たら、カツオの上からかけます。

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   タレをかけたら、空気を抜きながらラップをして冷蔵庫で30分寝かせます。

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   ３０分寝かせてる間に、付け合せの玉ねぎを用意していきます。

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   皮を剥いた玉ねぎを半分に切ります。

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    玉ねぎの繊維に沿ってなるべき薄くスライスしていきます。

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    こんな感じですね。

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    スライスが出来たら。30分流水にさらします。

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    30分経ったら、ザルなどで水気を取ります。

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    下味をつけたカツオをキッチンペーパーなどで水気を取ります。

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    カツオの表面にパン粉を付けていきます。

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    はじめに打ち粉（強力粉でも薄力粉でも大丈夫です）をします。つけ過ぎに注意してください。つけ過ぎた時ははたいて余分な粉を落とします。

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    溶き卵はしっかり満遍なく絡めていきます。

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    パン粉は溶き卵と同様な満遍なくつけていきます。

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    手で握るように、ギュッとするとパン粉がしっかりつきます。（身が崩れないように注意してください）

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    全てにパン粉をつけ終わったら、１０分ほど冷蔵庫で冷やします。

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    カツオを冷やしてる間にタルタルソースを作ります。

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    柴漬けは粗くみじん切りにするのがオススメです。食べた時の食感や香りが良い感じに出てきます。

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    柴漬けを切り終えたら、Bの材料を混ぜ合わせてソースの完成です。

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    揚げ油は１８０℃ぐらいの高温に予熱します。

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    冷たい状態で、表面がキツネ色になるまでサッと揚げていきます

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    揚げ終わったら、余分な油を切って、斜めにカットします。

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    切った断面はこんな感じです。

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    盛り付けるお皿を用意します。

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    スライスした玉ねぎをお皿に散らします（散らす玉ねぎの量をお好みで調整してください）

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    中心にタルタルソースの入ったココットなどをおきます。

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    ココットの両サイドのバランスよく切ったカツオを盛りつけます。

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    お好みで飾りなどを盛りつけたら完成です。