カツオのレアカツ　柴漬けのタルタルソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、カツオをカットしていきます。

   

2. 2 今回のカツオは２０cmぐらいだったので、６等分に切り分けました。

   

3. 3 タッパーなどに重ならないように並べます。次に下味用のタレを作ります。

   

4. 4 Aのニンニクとショウガを摩り下ろします。チューブのニンニクやショウガでも大丈夫です。

   

5. 5 摩り下ろしたら、Aの調味料を計りながら加えて混ぜ合わせたら完成です。

   

6. 6 下味用のタレが出来たら、カツオの上からかけます。

   

7. 7 タレをかけたら、空気を抜きながらラップをして冷蔵庫で30分寝かせます。

   

8. 8 ３０分寝かせてる間に、付け合せの玉ねぎを用意していきます。

   

9. 9 皮を剥いた玉ねぎを半分に切ります。

   

10. 10 玉ねぎの繊維に沿ってなるべき薄くスライスしていきます。

    

11. 11 こんな感じですね。

    

12. 12 スライスが出来たら。30分流水にさらします。

    

13. 13 30分経ったら、ザルなどで水気を取ります。

    

14. 14 下味をつけたカツオをキッチンペーパーなどで水気を取ります。

    

15. 15 カツオの表面にパン粉を付けていきます。

    

16. 16 はじめに打ち粉（強力粉でも薄力粉でも大丈夫です）をします。つけ過ぎに注意してください。つけ過ぎた時ははたいて余分な粉を落とします。

    

17. 17 溶き卵はしっかり満遍なく絡めていきます。

    

18. 18 パン粉は溶き卵と同様な満遍なくつけていきます。

    

19. 19 手で握るように、ギュッとするとパン粉がしっかりつきます。（身が崩れないように注意してください）

    

20. 20 全てにパン粉をつけ終わったら、１０分ほど冷蔵庫で冷やします。

    

21. 21 カツオを冷やしてる間にタルタルソースを作ります。

    

22. 22 柴漬けは粗くみじん切りにするのがオススメです。食べた時の食感や香りが良い感じに出てきます。

    

23. 23 柴漬けを切り終えたら、Bの材料を混ぜ合わせてソースの完成です。

    

24. 24 揚げ油は１８０℃ぐらいの高温に予熱します。

    

25. 25 冷たい状態で、表面がキツネ色になるまでサッと揚げていきます

    

26. 26 揚げ終わったら、余分な油を切って、斜めにカットします。

    

27. 27 切った断面はこんな感じです。

    

28. 28 盛り付けるお皿を用意します。

    

29. 29 スライスした玉ねぎをお皿に散らします（散らす玉ねぎの量をお好みで調整してください）

    

30. 30 中心にタルタルソースの入ったココットなどをおきます。

    

31. 31 ココットの両サイドのバランスよく切ったカツオを盛りつけます。

    

32. 32 お好みで飾りなどを盛りつけたら完成です。