作り方
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- 1
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- きゅうりは5ミリくらいの厚めの斜め切り、
ナスは縦半分に切ってから3ミリくらいの斜め切りにします。
塩麹を入れてよく揉みます。
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- 2
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- 野菜から水分が出てきたら、よく絞って、水気を切ります。
ショウガの千切りを加えてひと混ぜすれば、できあがりです。
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- 3
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- 醤油や七味をかけていただきます。
醤油麹をのせるのがおススメです。
おいしくなるコツ
塩もみ後、水にさらして塩を洗うことはしません（塩麹の旨みが逃げないように）。塩麹の塩分がそのまま残るので、入れすぎるとしょっぱくなるので要注意です。
きっかけ
浅漬けの塩を、塩麹に替えてみました。