真鯛のムニエル、シメジとホウレン草のソテー添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ニンニクをみじん切りにし、シメジをばらしておき、ホウレン草を５ｃｍ位の長さにカットして水洗いしておく。

2. 2

   フライパンに１０ｇの油とバター５ｇを入れ中火でニンニクを炒め、香りが出たらホウレン草とシメジを一度に入れ炒め、下味を付け、取り出す

3. 3

   鯛の表面の水分をキッチンペーパーでふき取り、塩コショウで両面に下味をつける。
   さらに両面にたっぷり目に薄力粉をまぶす。

4. 4

   フライパンに２０ｇの油とバター５ｇを入れ、中火で鯛の皮目からゆっくり焼いていく。この段階で６割まで魚に火を通す。

5. 5

   魚を返し、キッチンペーパーで余分な油を吸い取り、白ワインを注ぐ、アルコールが飛んだ頃に魚を皿に取り出す。

6. 6

   フライパンに残った煮汁に、デミグラスソース・レモン果汁・残りのバターを入れ、濃度を見ながら軽く煮詰め、味を調える

7. 7

   ソースをお皿全体に掛け、出来上がり。お好みでパセリのみじん切りをトッピング。