タラの芽は、小さければそのまま炒めてもいいですが、大きくなったタラの芽は、さっと塩茹でしてから使うと色止めになって色鮮やかに仕上がります。パセリを散らすとワインのお供になります。
タラの芽は天ぷらが多いですが、ガーリックソテーも美味しいです。
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