本当に美味しい冷しゃぶサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉は常温に戻しておく。茹でる鍋を用意する。小さな片手鍋に水を入れて塩と酒を入れる。

2. 2

   大体70度ぐらいまで温まったら、静かに5枚ずつぐらいしゃぶしゃぶしていく。湯の温度が下がるのですが、極弱火でゆっくり茹でる。

3. 3

   色が変わったら、硬くなってしまう前に引き上げて、お皿の上に盛り付ける。サラダを準備しておくと良いですね。

4. 4

   これを繰り返して少量ずつしゃぶしゃぶしていく。

5. 5

   水にさらしたりしません。自然に冷まします。また、硬くならないように気をつけます。写真で見てわかるようにまだ、柔らかくなりません。

6. 6

   70度をキープし、長めに加熱することでしっかり加熱しつつ、肉を硬くしません。

7. 7

   茹でる湯の量が少ないのはそのあと、茹で汁をスープにする為。湯が多いと旨味が薄まるので、濃い出汁を作り出すためにあえて少なくしています。好きな具を足してスープラも楽しみましょう。