大豆不使用　いかなごのくぎ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いかなごはザルに入れて手早く水洗いして水切りします。

2. 2

   大き目の深鍋に粟しょうゆ、黒糖、水あめ、みりん、酒を入れて火にかけて沸騰させる。沸騰したらいかなごを２，３回に分けて入れる。

3. 3

   再び沸騰したらアクをていねいにとり、土しょうがの千切りを振り入れてそのまま強火で炊く。

4. 4

   煮汁がごく少量になってきたら鍋をゆすって打ち返す。この時に打ち返しすぎたり、箸などでかき混ぜると身が崩れてぼろぼろになるので注意する。

5. 5

   煮汁がほとんどなくなり、ふつふつと飴のようになってきたら火を止めて鍋をゆすって打ち返してからすぐにザルに上げて冷ます。