薄力粉だけでクロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1 折込用のバターはブロックから薄くスライスして長方形にラップに並べていき、包んで冷蔵庫で冷やしておきます。

   

2. 2 材料は全て先に計量しておき、薄力粉は時間があればふるっておく。バターは室温で柔らかくして。

   

3. 3 牛乳と水はシリコンケースなどに計量し、レンジ500wで30秒弱チン♪
4. 4 【3】に砂糖、塩、ドライイーストの順に加えていき、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
5. 5 薄力粉を30gだけ先に加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。次に生地用の溶き卵も一緒に加えて泡だて器でよく混ぜ合わせる。
6. 6 残りの薄力粉を2、3回に分けて加え、お箸でよく混ぜ合わせます。最後に薄力粉を加える時にバターも一緒に入れてよく混ぜて。
7. 7 生地がシリコンケースの肌にベトつかずひとまとまりになるのが状態の目安です。べたつくようなら薄力粉を少し足して調節してください。
8. 8 生地がまとまったら打ち粉を手に取り、一度生地をケースから取り出して綺麗にまるく丸め、ケースに戻します。
9. 9 蓋を少しずらして閉めたシリコンケースをお皿などの上に乗せ、レンジ弱で10秒。30度位にたもって10分ほどおいて1次発酵。

   

10. 10 ジェルカイロなどを表示の7～8割の時間レンジで加熱し、レンジ庫内でカイロの上にシリコンケースを置くと程よい温度に保てます。
11. 11 倍くらいに膨らんだら、打ち粉に軽く薄力粉を振り、まな板の上などに取り出します。麺棒などで一度平たく伸ばし、ガス抜きをします。
12. 12 生地は折込用のバターが生地の2/3くらいの面積になるように長方形に伸ばします。
13. 13 生地が伸ばせたらラップで包み、冷蔵庫で15～20分休ませます。
14. 14 生地を冷蔵庫から取り出し、まな板などの上に打ち粉をし、生地を広げ、その上生地の1/3は空くように折込用のバターを乗せます。

    

15. 15 バターを乗せていない部分から折っていき、三つ折にします。三つ折にしたら麺棒で伸ばし、また三つ折。。。を3、4回くりかえします。

    

16. 16 1度冷蔵庫で15～20分生地を休ませ、もう1度三つ折して生地を伸ばす・・・の工程を3、4回繰り返します。
17. 17 最後に長方形に大きく伸ばしたら、長方形5枚に切り分け、更に長方形を斜めに半分に切って、長い三角形の生地を10枚作ります。

    

18. 18 三角形の広がった辺に切れ込みを入れ、その部分を広げてからくるくると巻いていきます。

    

19. 19 巻き終わりをしっかりとくっつけたら、軽く三日月型にととのえます。

    

20. 20 お皿などの上にクッキングシートをを広げ、成型したパン生地を間隔を開けて置いていきます。上にもクッキングシートを乗せてください。
21. 21 パン生地の上に広げたクッキングシートの上に、湿らせたキッチンペーパーも広げておきます。
22. 22 レンジ弱で20秒。その後30度位にたもって10分ほどおいて2次発酵。(レンジにかけすぎるとバターが溶け出るので注意!)
23. 23 一回り大きく膨らんだら、仕上げ用の溶き卵を表面にハケで塗ります。
24. 24 トースターのトレイにクッキングシートごと移し、焼き上げます。(余熱なしでOK)
25. 25 我が家の850wのトースターでは、3分焼いて、その後上にアルミホイルをかぶせて7～8分焼きました。