あいまぜ☆打ち豆と大根と人参の煮なます☆郷土料理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は5mm角ほどの千切り。

2. 2

   人参は３mm角ほどの千切り。

3. 3

   打ち豆（うちまめ）です。
   地域性があるので入手は難しいかもしれません。
   某雪国の保存食（晩夏に取れた大豆を潰して干したもの）です。

4. 4

   鍋に湯を沸かす。
   沸騰したら打ち豆を入れて１分ほど茹でる。

5. 5

   大根、人参を加えて１分ほど茹でる。

6. 6

   茹で上がったら、流水で冷ます。

7. 7

   【任意】
   水に浸しておく。
   ※カリウム除去には20分以上、水に浸すのが有効とされています。
   ※調理時間に浸し時間は含めていません。

8. 8

   水気をよくきる。

9. 9

   ☆の材料を鍋に入れて、火にかける。
   グラニュー糖が溶けたら火を止める。

10. 10

    手順８(打ち豆、大根、人参)と、米酢を加える。

11. 11

    よく混ぜたら、できあがり！

12. 12

    【追記】
    完全に冷めた方が味が入って美味しいです。
    保存は冷蔵保存で。
    塩分を抑えているので日持ちはしません。２日ほどを目安に。