減塩を意識して薄味です。 塩気が足りない場合は、塩を足して整えてください。（しょうゆを増やすと煮物っぽくなります) また、アクは丁寧に掬ってください(手順8)。ついでに油や鶏皮を除くとスッキリと軽い味わいになります。お好みでどうぞ。
地元の親戚の集まり(お盆や祭り)で供されていました。先代からあったので歴史は古いと思いますが、恐らく正統なレシピは無いでしょう。そこで記憶を頼りに試作してレシピ化しました。 ちなみに、その昔は「ひね鶏」と「芹」で作っていたそうです。
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唐揚げを作るついでにいかがでしょうか？
※減塩を意識して味付けは薄めです。