鮭のムニエル☆バター醤油で★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【付け合わせの野菜】
   材料は一例です。お好みの野菜や旬の野菜を使うと良いと思います。

2. 2

   パプリカとピーマンは洗って、種とヘタを除き、1cm幅くらいに切る。

3. 3

   【しめじの切り方】
   袋のまま半分に切る。

4. 4

   袋から出さずに写真緑色の線のようにV字に切る。

5. 5

   反対側の写真です。
   石突が綺麗に落とせています。
   また、袋のまま切ればおがくずなどが飛び散らずに楽です。

6. 6

   フライパンや鍋に湯を沸かす。
   沸騰したらパプリカとしめじ(ほぐしてから)を入れて1分ほど茹でる。

7. 7

   ピーマンを入れて1分ほど茹でる。
   (パプリカとしめじは合計2分ほど茹でることになります)

8. 8

   茹で上がったら、水に取り、軽く絞ってから水に浸しておく。
   (カリウム除去には20分以上、水に浸しておくのが有効とされています)

9. 9

   【本調理】
   水に浸した野菜類(手順8)は、しっかりと水を切っておく。

10. 10

    ☆の調味料を混ぜておく。
    (バターは混ざりません。そのまま入れておいてください)

11. 11

    鮭にコショウを振る。1切れあたり片面に1振りくらいです。

12. 12

    キッチンペーパーで包んで、水気を取る。

13. 13

    平皿やバットに小麦粉を広げて鮭を入れる。

14. 14

    全面に小麦粉を付ける。その後、余分な小麦粉を手ではたいて落とす。

15. 15

    フライパンを中火にかける。
    温まったらバターを入れる。

16. 16

    バターが溶けたら鮭(手順14)を入れる。
    (バターの塊が微かに残っているくらいで鮭を入れます)

17. 17

    蓋をして蒸し焼きにする。
    (鮭の大きさによりますが、3～5分くらいが目安です)

18. 18

    蓋を取ってひっくり返して2分ほど焼く。

19. 19

    隙間に野菜類(手順9)を入れて1～2分ほど焼く。
    (鮭は返してから合計で3～4分ほど焼きます。野菜は既に火が通っています。温め直しと焼き目を付ける程度です)

20. 20

    ご参考の拡大写真です。

21. 21

    鮭と野菜類を取り出したフライパンに混ぜた調味料(手順10)を入れて弱火にかける。

22. 22

    2/3～半分の量になるまで煮詰める。
    (1～2分が目安です)

23. 23

    【ワンポイント】
    ソースは直接ムニエルにかけずに別容器に入れれば、塩分のコントロールがしやすいと思います。