さんまの竜田焼き★無塩 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さんまを流水でよく洗う。

2. 2

   胸鰭(むなびれ)の付け根に包丁を入れて、頭を落とす。

3. 3

   お尻から頭の方に包丁を入れて、腹を開く。
   (包丁は深く入れずに皮だけを切るようにすると、内蔵がばらけず取り出し易いです)

4. 4

   内蔵を取り除き、流水でよく洗う。

5. 5

   尻尾から背骨に対し水平に包丁を入れる。

6. 6

   反対側も同様に包丁を入れて、三枚におろす。

7. 7

   皮を下にして、しっぽ付近の皮をめくる。
   めくった皮を押さえながら、まな板に対し水平に包丁を入れて、皮をひく。

8. 8

   皮が除けていれば、銀色の所が身に残っていても大丈夫です。

9. 9

   あばら骨を切り落とす。
   (食べるところが減るので、できるだけ薄く切ります)

10. 10

    キッチンペーパーで押さえて水気を取る。

11. 11

    平皿やバットにコーンスターチ(片栗粉)を広げて、さんま入れる。

12. 12

    全体にまんべんなく付ける。
    その後、手ではたいて、余分な粉を落とす。

13. 13

    フライパンに米油(サラダ油)を入れ、中火にかける。
    以降、中火。

14. 14

    お皿に盛った時に見える方を先に(下にして)焼く。

15. 15

    2～3分ほど焼く。
    (火が入ってくると切り身の周りが白くなってきます)

16. 16

    ひっくり返して、反対側も2～3分ほど焼いたら完成！