当日揚げるだけ！かつおのにんにくしょうゆ竜田揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ｟前日の調理｠
   にんにくは半分に切って芽を除き、薄切りにする。
   赤唐辛子は種を除く。

2. 2

   鍋に【A】（しょうゆ・水各大さじ4、みりん大さじ2）、にんにく、赤唐辛子、昆布を入れて火にかけ、中火で1分ほど煮立ててアルコール分をとばし、火を止める。
   鍋ごと氷水に当てて冷やす。

3. 3

   かつおはペーパータオルで水気を拭いてジッパー付きポリ袋に入れ、2の漬け地を具材ごと注ぎ入れる。
   空気を抜いてジッパーを閉じ、冷蔵庫に一晩おく。

4. 4

   ｟当日の調理｠
   ししとうはヘタの先端を切り落とし、金串などで数か所刺して穴を開ける。
   レモンは2等分のくし形に切る。

5. 5

   3のかつおはペーパータオルで汁気をしっかり拭き、 1.5㎝厚さに切る。

6. 6

   フライパンに8㎜深さまで油を入れて170℃に熱し、ししとうを10〜20秒ほど素揚げにして引き上げ、塩少々をふる。

7. 7

   油の温度を180℃に上げる。
   5のかつおに片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて油に入れ、表面がカリッとなるまで1分30秒ほど揚げ焼きにし、裏返してさらに1分30秒ほど揚げ焼きにする。

8. 8

   器にかつおを盛り、ししとうとレモンを添える。

9. 9

   ｟献立例｠
   ・かつおのにんにくしょうゆ竜田揚げ
   ・きのこの炊き込みご飯
   ・冷ややっこ
   ・みそ汁