材料（約2リットル人分）
- 鶏手羽先、鶏手羽中又は鶏手羽元
- 約800g
- 端野菜（作り方1参照）
- 約400g
作り方
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- 1
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- 端野菜（玉ねぎのヘタ、にんじんのヘタや皮、セロリの茎、パセリの茎など）を用意する。
なければ玉ねぎ1個・にんじん1本（それぞれ半割りにする）を用意する。
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- 2
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- 鶏手羽はサッと洗い、寸胴鍋（画像は直径19cm高さ17cm）に入れる。
たっぷり（満水容量の約8割）の水を注ぎ、強めの中火にかける。
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- 3
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- 20〜30分ほどしてアクが出てきたら丁寧に除き、端野菜を加える。
煮立ったら弱火にし、ときどきアクを除きながら2〜3時間ほどコトコト煮出す。
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- 4
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- 鶏肉の香りが強くなったら火を止め、厚手のペーパータオルを敷いたざるでこす。
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- 5
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- 粗熱をとり、保存容器に移す。
※冷凍庫で1か月間保存可能
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- 6
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- チキンブイヨンをとった後に残る鶏手羽は粗熱をとって塩小さじ1/2をふり、ジッパー付きポリ袋に入れて冷凍保存する。
※ 冷凍庫で1週間保存可能
おいしくなるコツ
・端野菜は、普段の調理で出る野菜のヘタや皮を冷凍保存しておくと便利です。
・鶏肉の香りが強くなったらこしてください（長時間煮出す必要はありません）。
・だしがらは、鶏のだしがらの錦木あえ（2023年12月30日公開）などに使います。
きっかけ
我が家のスープストックです。
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鶏の香りがしない鶏ガラスープの素をお子さんに与え続けるのが不安な親御さんにも。