蕗の土佐煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕗は、塩をふって板ずりをし、沸かしたお湯で5分程茹でます。

2. 2

   茹でこぼします。

3. 3

   冷水に浸し、2時間程アク抜きをします。

4. 4

   皮をむきます。

5. 5

   4㎝程の長さに切り分けます。

6. 6

   鍋に、水、厚削りを入れ、火にかけます。

7. 7

   アクを取り除きながら、10分ほど煮出します。

8. 8

   漉して、厚削りを取り除きます。

9. 9

   中ざらめ、しょう油を加えます。

10. 10

    ふきを加えます。

11. 11

    弱めの中火で煮ていきます。

12. 12

    煮汁が半分になるまで、煮ていきます。

13. 13

    火を止め、かつお節を加えます。

14. 14

    全体を馴染ませて、冷ましながら、味を含ませます。