鶏ささみと新玉ねぎのベトナム風サンド＆豆スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ささみは筋を取り除く。
   【A】の材料（水カップ1、塩10g、砂糖5g）をよく混ぜ合わせて塩を溶かす（ソミュール液）。
   ボウルに鶏肉を入れ、ソミュール液を注ぎ、室温に15分置く。

2. 2

   【スープ用】の新玉ねぎ3/4個は1cm角に切る。
   じゃがいもは皮をむき、1cm角に切り、流水でさっと洗ってザルにあげる。

3. 3

   サンドイッチ用の新玉ねぎ1/4個は繊維に沿って薄切りにする。
   セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。
   セロリの葉は取り分けておく。

4. 4

   パクチーは葉を摘む。
   パクチーの茎は取り分けておく。

5. 5

   厚手の鍋に水カップ3（600ml）、【スープ用】の新玉ねぎ、じゃがいも、取り分けたセロリの葉とパクチーの茎を入れて中火にかけ、沸かす。

6. 6

   1の鶏ささみの水気をきって5の鍋に入れる。
   すぐに火を止め、蓋をして9分置き、火を通す。
   ※金串を鶏ささみの中央に刺し、抜いた金串の先を下唇にあて、熱ければ火が通っています。

7. 7

   ボウルに【B】の材料（砂糖小さじ1、ナンプラー・レモン汁各小さじ2）を入れ、砂糖が溶けるまでホイッパーで混ぜ合わせる。

8. 8

   6の鶏ささみはバットに取り出し、粗熱がとれたら食べやすい大きさに手で裂く。
   7の調味料の半量をかけ、あえる。

9. 9

   6のゆで汁を中火にかけ、沸いたらアクを取り除き、ミックスビーンズ、固形スープの素を加える。
   野菜が柔らかくなるまで煮て、塩・こしょう少々で調味する。
   セロリとパクチーの茎を除く。

10. 10

    にんにく1/2かけはすりおろす。
    すりおろしたにんにく、マヨネーズ大さじ3、7の残りの調味料を混ぜ合わせる（ガーリックマヨネーズ）。

11. 11

    バゲットは2等分に切り、横に切り開いてトースターで軽く温める。

12. 12

    バゲットにパクチーの葉、鶏ささみ、セロリ、新玉ねぎの順にのせ、ガーリックマヨネーズをかける。もう1枚ではさみ、器に盛る。
    9のスープを温めた器に盛る。