ちだいのムニエル〜アンチョビソース【洋食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。
   鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。
   沸騰したらふたをし、弱火でじゃがいもに金串がスッと通るまで10〜15分ほどゆでる。

2. 2

   ちだいは三枚におろし、腹骨をすき取って小骨を抜き、塩1/3をふる。

3. 3

   パセリ、にんにく、アンチョビはみじん切りにする。

4. 4

   1の湯を捨て、火にかけて鍋をゆすって水分をとばす。
   塩小さじ1/4、バター10gを加えてマッシャーなどでつぶし、牛乳大さじ4〜5を加えてピュレ状になるまで混ぜる。

5. 5

   2のちだいは水気を拭き、両面に小麦粉を薄くまぶす。
   フライパンにオリーブ油大さじ1＋1/2を熱し、皮目を下にして並べ入れ、そり返らないようにターナーで30秒ほど押さえる。

6. 6

   ちだいに八分通り火が通るまで弱火で5分ほど焼き、裏返してバター5gを加え、30秒〜1分ほど焼いて火を通す。
   器に盛り、アルミホイルなどをかぶせて冷めないようにしておく。

7. 7

   フライパンの汚れを拭きとり、オリーブ油大さじ3、にんにく、アンチョビを入れて火にかける。
   プクプク泡が出てきたら弱火にし、アンチョビを加えて3分30秒ほど炒め、パセリを加える。

8. 8

   ちだいに7のソースをかけて白こしょうをふり、4のマッシュポテトを添える。

9. 9

   ｟献立例｠
   ・ちだいのムニエル〜アンチョビソース
   ・にんじんとトマトのポタージュ（冷凍保存を利用。2021年3月14日公開）
   ・バゲット