もちもちパスタで作った濃厚カルボナーラのトロフィエ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。

2. 2

   ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
   すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ、牛乳を加えてよく混ぜます。

3. 3

   グアンチャーレをやや細めの拍子木切りにします。
   フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。

4. 4

   充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。

5. 5

   パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
   残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

6. 6

   茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
   （卵を入れてからは濃度を調整できませんので、この段階で濃度を決めてください）

7. 7

   フライパンの火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え余熱で手早くパスタと和わせます。
   
   お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。