あさりに火が入り過ぎないように、開いたらいったん取り出すこととアーリオオーリオにあさりから出た出汁と白ワインを煮詰めて旨味を凝縮させたところにオリーブオイルを加え、乳化したところでパスタを和えてソースをパスタに吸わせるのが美味しいコツです。
いつも見ているブログに登場したイタリアのレストランのボンゴレがあまりに美味しそうで作りたくなりました。
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トマトを使ったあさりのパスタがボンゴレロッソで、使わないのがボンゴレビアンコです。