捨てたもんじゃない！「ローストポーク」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍の豚ロースブロックはたっぷりの氷水で氷温解凍がおススメ。TV番組によれば細胞膜が壊れないのでうま味が流出しないとの事。500ｇで半日ぐらいかかります。

2. 2

   解凍したらワインと塩、黒コショウを振って１時間ぐらい置き肉を常温に戻します。これが内部まで火を通すコツ。

3. 3

   オーブンを230度で予熱スタート。同時にフライパンを中火にかけ油をひいて薄切りニンニクを入れ香りが立ったら肉を焼きます。

4. 4

   蓋を被せて片面３分焼いたら裏返してさらに２分、予熱が終了したオーブンに入れて10分焼きます。串を刺して透明な肉汁が出てきたら取り出します。

5. 5

   オーブンから出したらアルミホイルで肉を包んでフライパンに載せそのまま置いて５分ほど余熱で内部に肉汁を閉じ込めます。

6. 6

   フライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、酒とみりん、醤油を加えてひと煮立ちさせソースを作ります。

7. 7

   アルミホイルを解いて肉と肉汁を戻し全体にソースを絡めたら火を止めます。

8. 8

   お好きな厚さに切って皿に盛り付け出来上がりです。彩の良い野菜(レシピ外)を添えると一層美味しそうです。