毛ガニの殻で旨だし☆　「カニのかき玉汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食べ応えがある大型の毛蟹。ここまで捌いた状態で店頭に並んでいます。函館のスーパーではこのクラスで1,500円未満とお手頃です。

2. 2

   肩肉の部分のミソを殻に空けて身を解します。脚元はカニスプーンですくい取り、爪と脚先は関節間をキッチンバサミで切ってカニスプーンで解します。

3. 3

   甲羅を含めて殻をすべて鍋に入れ酒を注いで火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

4. 4

   水とだしパックを加えて沸騰したら弱火で30分煮出し、火を止めてそのまま冷まします。

5. 5

   ボウルにたまごを割り脚先のほぐし身を加えて軽く溶きます。

6. 6

   ③のだしを必要な分だけ小鍋に取り、縦に薄切りしたタマネギを加え沸騰したら弱めの中火で３分ほど煮ます。

7. 7

   砂糖と塩で調味し、水溶き片栗粉を回し入れてとろみを付けます。火を止めて汁をかき回しながら⑤の溶きたまごを流し入れます。

8. 8

   小口に刻んだ小ネギを放したらスープカップに盛って出来上がりです。